Por qué mi barbacoa echa tanto humo
Actualmente estoy usando una tetera Weber. Estaría dispuesto a considerar la compra de algo nuevo si pudiera mantener el humo de alguna manera. Actualmente uso briquetas. Me han dicho que los terrones pueden hacer menos humo pero me pregunto si es suficiente.
En mi experiencia personal, el carbón real se enciende (en un estado utilizable) más rápido y si usted tiene una buena parrilla apretada puede ser apagado por el sellado de la parrilla para su reutilización, mucho más eficaz que las briquetas. Si tu parrilla ya no es hermética puedes apagarla con agua, luego secarla y reutilizarla.
Cómo reducir el humo de la parrilla de carbón
Esto puede resultar chocante para los aspirantes a asadores de todo el mundo, pero más humo no significa una mejor barbacoa. Las columnas de humo blanco opaco que salen de la parrilla son un signo revelador de un mal control del fuego. Lo que realmente se quiere es una corriente consistente y de rápido movimiento de humo azul-grisáceo, tan fino que apenas es visible. El humo espeso no es saludable (y sabe mal)Todo el humo transporta partículas que dan sabor a la comida, pero el humo espeso las transporta en dosis amargas, al borde de lo insalubre, en forma de creosota cancerígena, un residuo aceitoso que adormece la lengua de la madera y el carbón que no se quemó completamente. En cambio, el humo azul, fino y difuso, potencia el sabor sin asfixiar la comida. Como regla general: cuanto más difícil sea ver el humo que sale de la chimenea, mejor.El buen humo proviene de fuegos calientesEl humo es una «colección visible de una variedad de partículas sólidas, líquidas y gaseosas que quedan sin quemar durante el proceso de combustión». El humo blanco y espeso es el producto de más partículas que quedan sin quemar durante la combustión. Traducido a términos de barbacoa: el humo blanco es el signo de fuegos nunca vivos o casi muertos. Para contrarrestarlo, deje abiertas las rejillas de escape para maximizar la entrada de oxígeno en su lecho de carbón o madera. Esto aumentará la temperatura de la llama y garantizará que el combustible elegido se queme por completo y cree sólo el humo bueno.
Barbacoa de carbón sin humo
Algo tiene que estar ardiendo para que humee de esa manera, así que yo sugeriría darle una buena limpieza. Un cepillo de alambre es una buena sugerencia. ¿Ha localizado el origen del humo? ¿Es la placa/parrilla o viene del quemador o incluso de otra parte?
Estoy de acuerdo contigo. Es extraño que recién haya comenzado, ¿no? ¿Son de hierro fundido? Sin duda, yo seguiría tu idea de llevarla con un cepillo de alambre y limpiarla lo mejor que puedas. También les daría un quemado poniendo todos los quemadores a tope. Dejar que se queme y luego fregarlos. Hay un poco de debate sobre el uso de detergente, ya que es probable que se quite la capa de hierro fundido. En ese caso, tendrías que volver a sazonarlas.
Estoy contigo Mick, parece que algo no está contento en el fondo, mis primeros pensamientos después de la bandeja de goteo son que no puede estar recibiendo suficiente aire en su nuevo hogar o tal vez es demasiado caliente en la parte inferior ahora que está construido en.
La carne que compro se supone que es buena, estoy seguro de que la mayoría de ustedes, siendo conocedores de la carne, habrán oído hablar de Super Butcher y, aunque no proclamo que su carne sea la mejor ni mucho menos, no compro el cuadril de presupuesto ni nada de «baja calidad» de ellos. Las salchichas que he comprado son las de Black Angus, que nos sobraron de una barbacoa que hicimos para el cumpleaños de mi hija hace poco, así que puede que busque otras y vea si no será por su contenido en grasa, ya que estaban en oferta cuando las compramos. La cocina de la foto ya no está, ya que era casi inútil y no quiero tener que poner el ventilador de pared cerca de la barbacoa para mantener el humo a raya.
Cuánto humo es demasiado para inhalar
El humo y la carne son una hermosa combinación, pero demasiado humo no siempre es bueno. Si no tienes cuidado, puedes arruinar la carne con demasiado humo, así que quise averiguar cómo podemos evitar ahumar demasiado la carne y encontré tres cosas que puedes hacer para evitar que te suceda.
¿Por qué hay demasiado sabor a humo en mi carne? La carne demasiado ahumada es el resultado de utilizar la madera equivocada, demasiada madera o no proteger la carne envolviéndola en papel de aluminio. Envolver la carne en papel de aluminio la protegerá para que no absorba demasiado humo, especialmente si se utiliza una de las maderas más fuertes. La madera de nogal americano y de mezquite puede sobrecargar carnes sensibles como el pescado y las aves de corral, pero incluso los cortes más grandes y fuertes, como el pecho, pueden arruinarse si se exponen en exceso al humo del nogal americano o del mezquite durante demasiado tiempo. Otra forma de ahumar demasiado la carne es utilizar demasiada madera. Sólo es necesario añadir dos o tres trozos en la primera mitad de la cocción.
Una de las razones por las que su carne puede estar demasiado ahumada es porque no fue envuelta. La carne no necesita horas y horas de humo para conseguir el fantástico sabor que persigue. Envolvemos la carne en papel de aluminio o papel de carnicero durante la segunda mitad de la cocción. Esto es importante para retener la humedad y proteger la carne del exceso de humo.