Clasificación de los ingredientes en la repostería
Hay muchos ingredientes que tienen funciones especiales en el proceso de horneado y cocción. Algunas funciones son fundamentales para el éxito del producto final. Algunos de estos ingredientes pueden sustituirse por otros y producir el mismo resultado, pero muchas veces las sustituciones tendrán algún efecto en el producto final. Consulte la sección Sustituciones alimentarias para ver una lista de sustituciones que pueden utilizarse cuando los ingredientes originales no están disponibles.
Una combinación de bicarbonato de sodio, un ácido y un absorbente de humedad, que juntos forman un agente leudante. Se añade la cantidad justa de ácido al bicarbonato de sodio para que, al añadir el polvo de hornear a los ingredientes húmedos, se produzca una reacción que libere burbujas de dióxido de carbono. Esta reacción es la que hace que la masa suba.
Un ingrediente utilizado como agente leudante. Cuando se mezcla con un ingrediente ácido y entra en contacto con ingredientes líquidos, se produce una reacción química. La reacción química libera gas de dióxido de carbono y provoca la acción de subida en la masa o el rebozado. Algunos de los ingredientes ácidos que provocan la reacción con el bicarbonato son el vinagre, el zumo de limón, el zumo de naranja, el suero de leche, la leche agria, la nata agria, la miel, el chocolate y la melaza. La reacción química comienza en cuanto se añade el líquido, por lo que la masa o el batido deben hornearse lo antes posible después de haberlos mezclado. Si pasa demasiado tiempo antes de la cocción, los gases pueden escaparse y el producto no subirá bien al hornearse.
Nombres de ingredientes para cocinar
Cada vez hay más ingredientes disponibles para preparar y cocinar en el Reino Unido y en todo el mundo. Los ingredientes cumplen una serie de funciones en una receta, como añadir sabor, color o textura, o cumplir un propósito concreto, por ejemplo, como espesante o agente de fijación. Los ingredientes también pueden seleccionarse por su composición nutricional o utilizarse por razones tradicionales o culturales. Los ingredientes pueden estar disponibles en determinadas épocas del año o estaciones, en zonas o países del mundo o tener una procedencia concreta.
Para obtener más información sobre los nutrientes que aportan los distintos ingredientes, diríjase al área de alimentación saludable. También hay más ayuda para aplicar esta información en el área Cocinar para la salud.
Una forma sencilla de mostrar visualmente que la levadura necesita alimentos para crecer y producir dióxido de carbono, es colocar una cucharadita de levadura de acción rápida en tres vasos pequeños, añadir una cucharadita de azúcar a un vaso, una cucharadita de miel a otro y dejar un vaso como control. Añade una pequeña cantidad de agua caliente (idealmente a 37°C) y deja los vasos en un lugar cálido durante 10-15 minutos. Discute con los alumnos las distintas cantidades de «espuma» que se han producido en cada vaso.
Cuáles son los dos tipos de ingredientes
Las sopas suelen ser la opción más fácil, saludable y reconfortante, especialmente después de un largo día. También deberías tener a mano un poco de caldo de pollo (o de verduras) para ayudar a diluir las salsas pesadas o añadir humedad y sabor a cualquier receta.
La pasta de tomate es una forma más concentrada de la salsa de tomate, lo que significa que hay mucho más tomate en esa pequeña lata. La pasta de tomate también es muy barata y es ideal para la salsa de la pizza, la salsa de la pasta, o simplemente para aumentar el tomate en cualquier plato.
Los frutos secos son excelentes para la salud del corazón, y los estudios han demostrado que las personas que comen un puñado de frutos secos al día tienen una vida más larga y saludable. Tampoco está de más que sean deliciosos y que conviertan casi cualquier receta en una delicia crujiente y llena de frutos secos. Como son un poco más caras, córtalas para que un puñado rinda mucho.
Lo creas o no, la salsa Worcestershire es el secreto de muchas de tus recetas favoritas: Mezcla de Chex, hamburguesas jugosas de asador y Bloody Marys. Con ingredientes como el vinagre, la melaza y las anchoas, puede que no sea del gusto de todo el mundo, pero unas pizcas en cualquier cena le darán el toque extra que probablemente esté buscando.
Un ingrediente que forma la base de la receta
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Un ingrediente es una sustancia que forma parte de una mezcla (en sentido general). Por ejemplo, en la cocina, las recetas especifican qué ingredientes se utilizan para preparar un plato concreto. Muchos productos comerciales contienen ingredientes secretos que supuestamente los hacen mejores que los productos de la competencia. En la industria farmacéutica, un ingrediente activo es la parte de una formulación que produce el efecto esperado por el cliente.