Limpiar la tabla de cortar manchada
Todo el mundo sabe que debe preparar los alimentos sólo en una superficie limpia y desinfectada. Todo el mundo sabe también que no se debe preparar la comida en una superficie que se haya utilizado previamente para preparar cualquier tipo de carne cruda: contaminación cruzada. Pero, ¿sabe todo el mundo de qué debe estar hecha esta superficie limpia, desinfectada y no contaminada? ¿O cómo deben cuidarse las tablas de cortar?
¿Cuál es la mejor tabla? En los últimos 25 años se han realizado estudios microbianos para determinar qué tipo de tabla de cortar es la más segura. Descubrieron que los microorganismos se alojan en algunos tipos de tablas de cortar con facilidad, especialmente con grasa y proteínas, a pesar de lavar la tabla. Las bacterias pueden sobrevivir en estado latente hasta la siguiente vez que se utilice la tabla. Otro estudio reciente demostró que las tablas de cortar de madera son en realidad más seguras: las bacterias citadas mueren en tres minutos de exposición en una tabla de madera, pero pueden sobrevivir en una tabla de plástico. Este tema sigue siendo objeto de debate, pero el consenso parece ser que una tabla de cortar desinfectada es una tabla de cortar segura. La limpieza, la desinfección y el cuidado correctos son imprescindibles para prolongar la vida útil de las tablas de cortar.
Aceite para tablas de cortar
Las tablas de cortar están sometidas a una fuerte presión por su diseño. Ya sean de cristal, acrílico, madera o plástico, tendrá que seguir unas sencillas reglas de uso y cuidado. Lo más importante es que necesitarás al menos dos tablas si piensas preparar carne.
«Para evitar la contaminación cruzada, designa una tabla de cortar para los artículos listos para comer, como el pan y los productos frescos, y otra tabla de cortar para la carne cruda y las aves de corral», dice Sana Mujahid, gerente de investigación y pruebas de seguridad alimentaria de Consumer Reports.
Incluso si usas tu tabla de cortar de madera sólo para rebanar pan, es un buen hábito lavarla después de cada uso lo más rápido posible. Utiliza una esponja y agua caliente y jabonosa, luego aclara con agua fría y seca con una toalla. No sumerja nunca las tablas de madera en agua, ya que puede provocar su deformación. Guarde las tablas de lado. Además de permitir que la madera se seque completamente, el oxígeno es un buen desinfectante.
Las pruebas anteriores de Consumer Reports han descubierto que el acabado para ensaladeras de Clapham’s Beeswax funciona bien en las encimeras de madera, así que también debería servir para una tabla de cortar de madera. Si eliges otro acabado, asegúrate de que la etiqueta indique explícitamente que es seguro para el contacto directo con los alimentos; muchos, si no la mayoría, de los aceites de acabado para madera no están pensados para el contacto con los alimentos. Vuelva a aplicar el aceite mineral y la cera de abejas cada vez que desinfecte, o siempre que la madera empiece a parecer seca o adquiera un color notablemente más claro.
Mantenimiento de la tabla de cortar de madera
Lave la tabla de cortar con jabón y agua tibia y frote bien. El volumen de agua y el fregado mecánico son más importantes que el jabón para eliminar las bacterias y otras partículas de alimentos de la tabla. Después de lavar la tabla de cortar, séquela inmediatamente con una toalla y déjela secar al aire de pie o en una rejilla elevada con flujo de aire.
Una vez que la tabla de cortar esté bien seca, aplique el aceite directamente sobre la superficie de la tabla. Sea generoso con la aplicación, especialmente si la madera está seca o si acaba de comprar la tabla de cortar o el bloque de carnicero. Le recomendamos que utilice una toalla pequeña o una brocha nueva para extender el aceite (intente no empapar el aceite), ya que si utiliza las manos puede astillarse accidentalmente. Lo más importante es dejar que el aceite se impregne en la tabla de cortar durante el mayor tiempo posible; al menos unas horas o toda la noche si es posible.
Deje que la tabla de cortar se siente en una rejilla de alambre o en posición vertical para que se seque cuando haya terminado. Si está restaurando o aderezando una tabla de cortar vieja, seca o nueva, es posible que desee repetir este proceso dos veces más, para asegurarse de que su tabla de cortar está completamente aderezada.
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Las tablas de cortar son, con mucho, el elemento de mayor riesgo en la cocina debido a que casi todos los alimentos entran en contacto con estos elementos que alguna etapa del proceso de preparación. Por lo tanto, las tablas de cortar necesitan su propio procedimiento de limpieza especial.
Debe haber un sistema de tres fregaderos donde se pueda lavar, enjuagar y desinfectar. En el sector hemos comprobado que esto no suele ser así. Por ello, nos centraremos en un sistema de dos fregaderos. Este sistema abarca el lavado, el aclarado y la desinfección.
Las tablas de cortar de madera nunca deben meterse en el lavavajillas. Esta práctica sólo acelera el deterioro de estas tablas debido a la humedad y el calor de la máquina. Hay formas de limpiar y desinfectar las tablas de madera. De ello se habla en este artículo.
Tiempo de lectura: 4 minutos Los huevos de gallina son probablemente la proteína menos tratada en la cocina y en la industria alimentaria en general. Es la única proteína que se suele dejar fuera a temperatura ambiente en los comercios. La salmonela es sinónimo de pollo y huevos, y la salmonela es una de las bacterias de intoxicación alimentaria más comunes en todo el mundo. Entonces, ¿por qué se manipulan los huevos de esta manera?