Pros y contras de las sartenes cerámicas
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Mi hermana y yo empezamos a cocinar nuestras cenas familiares desde muy jóvenes. Probablemente demasiado jóvenes, para ser sinceros. Pero éramos cinco niños y nuestros padres trabajaban muchas horas, así que todos teníamos nuestras tareas. Por suerte, nunca quemamos la casa ni acabamos en urgencias.
Recuerdo que siempre utilizábamos la misma olla de aluminio para hervir el agua para nuestro puré de «patatas», que, por cierto, venía directamente de la lata. Una lata gigante de color marrón con la palabra «Idaho» en la parte delantera, en la que las «patatas» se habían convertido en un millón de pequeños copos que parecían comida para peces. Sólo hay que añadir agua caliente y remover. Eek, ¿verdad?
Por si las falsas patatas no fueran lo suficientemente asquerosas, cogía nuestra cacerola de cobre para calentar la salsa enlatada y otra olla de aluminio para cocinar la crema de maíz congelada… mientras el maíz aún estaba en la bolsa. Sólo hay que echar la bolsa de plástico en el agua hirviendo y dejarla reposar hasta que la crema pase de ser un bloque amarillo sólido a una papilla muy caliente.
Tóxicos de Duraceramic
Saber qué tipo de batería de cocina comprar puede ser muy confuso. Hay muchas marcas que dicen ser las mejores: las más seguras, las más duraderas, las que mejor retienen el calor, las que garantizan que no se pegan… y la lista continúa. Todos estamos familiarizados con las sartenes de metal tradicionales: aluminio, acero inoxidable, hierro fundido, etc. Sin embargo, hay un tipo de utensilios de cocina que es relativamente nuevo en la cocina doméstica: los utensilios de cocina con revestimiento cerámico. Tras la debacle del teflón y la consiguiente demanda colectiva, los fabricantes de utensilios de cocina buscaron materiales más seguros para ofrecer propiedades antiadherentes similares. Así surgieron los revestimientos cerámicos. Hoy en día, todavía hay muchas preguntas sobre los peligros y la durabilidad de las baterías de cocina con revestimiento cerámico. Hemos hablado con expertos en materiales con décadas de experiencia en cerámica y esto es lo que hemos descubierto.
Los revestimientos de las baterías de cocina se han utilizado durante décadas. Los revestimientos de fluoropolímeros como el PTFE (abreviatura de politetrafluoroetileno) se utilizan comercialmente desde los años 40 para crear utensilios de cocina antiadherentes. El PTFE tiene un alto punto de fusión y es resistente al agua y a los alimentos que la contienen. Por desgracia, se sabe que algunos de los productos químicos utilizados para crear revestimientos de fluoropolímeros son tóxicos. Cuando el producto químico PFOA (ácido perfluorooctanoico) utilizado para crear el teflón fue objeto de escrutinio en los años 90, los fabricantes de utensilios de cocina dejaron de utilizarlo para producir sartenes antiadherentes. Fue en esa época cuando los utensilios de cocina con revestimiento cerámico se pusieron de moda. Sin embargo, la controversia sobre el PFOA suscitó preguntas más importantes en las mentes de los consumidores preocupados por la salud, como si los revestimientos de los utensilios de cocina son realmente seguros.
Sartenes de alcaravea
Con la atención que se presta hoy en día a lo que hay en nuestra comida, no es de extrañar que también prestemos más atención a lo que cocinamos. Cada vez más cocineros se fijan en las sartenes de cerámica como alternativa a muchas opciones antiadherentes.
Las sartenes de cerámica no son totalmente de cerámica, sino que están hechas de algún tipo de metal con un revestimiento antiadherente de cerámica. Son fáciles de limpiar, no son reactivas y suelen ser menos pesadas y costosas que las ollas y sartenes más tradicionales. La nueva tecnología también ha creado sartenes de cerámica que son resistentes al horno, haciéndolas tan versátiles como las opciones de acero inoxidable o anodizado duro.
Este atractivo juego de ollas de cerámica del recién llegado Caraway Home viene en un surtido de colores terrosos y tiene líneas limpias que van bien con una estética minimalista moderna. Estas sartenes están hechas de aluminio con interiores revestidos de cerámica, y cuentan con asas de acero inoxidable remachadas que tienen una sutil protuberancia debajo para indicar dónde empieza la «zona caliente» para que no te quemes. Las sartenes son aptas para el horno hasta 550 grados y funcionan con todas las placas de cocina, incluida la de inducción.
Pros y contras de las sartenes de acero inoxidable
Los utensilios de cocina de cerámica ofrecen una buena alternativa a las ollas y sartenes antiadherentes tradicionales que suelen estar recubiertas de teflón, un material conocido por liberar toxinas cuando se calienta en exceso (500 °F es el máximo recomendado). En comparación con el acero inoxidable, las ollas de cerámica ofrecen las ventajas de la cocción a alta temperatura y el calentamiento uniforme, sin el peso, junto con las codiciadas propiedades antiadherentes. Algunas están hechas de arcilla, cocidas en un horno y esmaltadas, pero la mayoría son de metal esmaltado con cerámica. El inconveniente de las baterías de cocina de cerámica es que su esmalte tiende a desgastarse más rápido que los antiadherentes tradicionales y no se puede comparar con un buen acero inoxidable que podría durar para siempre. En el Laboratorio de Tecnología y Aparatos de Cocina del Instituto Good Housekeeping, hemos probado más de 100 baterías de cocina a lo largo de los años, incluyendo acero inoxidable, antiadherente tradicional y cerámica. Probamos cada tipo para ver si distribuyen bien el calor, si pueden dorar uniformemente un filete, la rapidez con la que pueden llevar el agua a ebullición y si son buenos para cocer a fuego lento una salsa sin que se queme. También evaluamos la facilidad de uso mediante la valoración de sus asas y el esfuerzo necesario para limpiarlas. En el caso de las sartenes antiadherentes y de cerámica, probamos su capacidad antiadherente cocinando huevos y tortitas sin grasa. Aquí están nuestras recomendaciones para los mejores juegos de ollas de cerámica, una lista que incluye las selecciones más probadas, así como los juegos populares y los nuevos lanzamientos de las marcas que hemos probado a lo largo de los años y que han funcionado bien:Mejor juego de ollas de cerámica en generalSistema de ollas de 10 piezas GreenPan Revolution