Revestimiento antiadherente
Los utensilios de cocina de cerámica ofrecen una buena alternativa a las ollas y sartenes antiadherentes tradicionales, que suelen estar recubiertas de teflón, un material conocido por liberar toxinas cuando se calienta en exceso (500 °F es el máximo recomendado). En comparación con el acero inoxidable, las ollas de cerámica ofrecen las ventajas de la cocción a alta temperatura y el calentamiento uniforme, sin el peso, junto con las codiciadas propiedades antiadherentes. Algunas están hechas de arcilla, cocidas en un horno y esmaltadas, pero la mayoría son de metal esmaltado con cerámica. El inconveniente de las baterías de cocina de cerámica es que su esmalte tiende a desgastarse más rápido que los antiadherentes tradicionales y no se puede comparar con un buen acero inoxidable que podría durar para siempre. En el Laboratorio de Tecnología y Aparatos de Cocina del Instituto Good Housekeeping, hemos probado más de 100 baterías de cocina a lo largo de los años, incluyendo acero inoxidable, antiadherente tradicional y cerámica. Probamos cada tipo para ver si distribuyen bien el calor, si pueden dorar uniformemente un filete, la rapidez con la que pueden llevar el agua a ebullición y si son buenos para cocer a fuego lento una salsa sin que se queme. También evaluamos la facilidad de uso mediante la valoración de sus asas y el esfuerzo necesario para limpiarlas. En el caso de las sartenes antiadherentes y de cerámica, probamos su capacidad antiadherente cocinando huevos y tortitas sin grasa. Aquí están nuestras recomendaciones para los mejores juegos de ollas de cerámica, una lista que incluye las selecciones más probadas, así como los juegos populares y los nuevos lanzamientos de las marcas que hemos probado a lo largo de los años y que han funcionado bien:Mejor juego de ollas de cerámica en generalSistema de ollas de 10 piezas GreenPan Revolution
Bandeja de cerámica
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Molly Allen es una escritora independiente especializada en estilo de vida, viajes, comida y bebidas. Sus 10 años de experiencia como escritora/editora incluyen la aparición en publicaciones como The Boys Club, Catch My Party y Brides.
Cuando se trata de cocinar en casa, una opción antiadherente es un elemento esencial para muchos cocineros. El único inconveniente es que las sartenes antiadherentes tradicionales están tratadas con productos químicos como el politetrafluoroetileno (PTFE), también conocido como teflón. Aunque no hay datos suficientes sobre el peligro del PTFE, muchos cocineros caseros optan hoy en día por utensilios de cocina no tratados químicamente. Por suerte, los utensilios de cocina de cerámica han entrado en escena, y estas versátiles piezas están robando el protagonismo.
¿Es segura la cerámica antiadherente?
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Teflón, cerámica, aluminio anodizado… si está a la caza de nuevos utensilios de cocina antiadherentes, es posible que se sienta abrumado por las opciones. Con casi una docena de variedades de ollas y sartenes entre las que elegir, es difícil descifrar cuáles son para qué tipo de cocina y cuáles son las más seguras. He hablado con Lisa McManus, editora ejecutiva de pruebas y degustación de America’s Test Kitchen, que me ha ayudado a desglosar los pormenores de las sartenes antiadherentes.
Lo primero es evaluar por qué usar sartenes antiadherentes en primer lugar. Además de su comodidad, McManus explica que son especialmente buenas para cocinar cosas que pueden deshacerse. «Nos gusta utilizar los utensilios de cocina antiadherentes para hornear, y las sartenes antiadherentes para alimentos delicados como los huevos y el pescado, en los que realmente quieres que la comida se desprenda fácilmente de la sartén sin que se pegue y pueda romperse», explica. Pero en una sartén antiadherente se puede cocinar casi todo, y elegir una de alta calidad puede hacer que no se necesiten muchas más.
Sartén de cerámica antiadherente
Podemos decir que los utensilios de cocina de cerámica han llegado para quedarse un tiempo, aunque al principio había muchas dudas sobre la seguridad y la calidad de este material. Por otro lado, el PTFE (teflón) fue el pionero en el campo de la cocina antiadherente, así que sí saben lo que hacen.
Esa es la pregunta exacta que te trae a este artículo. Pero antes de contarte los contras y los pros de ambos materiales recuerda que lo importante es elegir el que se adapte a las necesidades de tu cocina.
Al principio, este material se utilizaba como recubrimiento de las sartenes y cacerolas para darles resistencia, pero los creadores descubrieron más tarde sus propiedades antiadherentes. A partir de ese momento, las empresas empezaron a utilizar este recubrimiento en todos sus productos.
Sin embargo, el gran problema de este material es el debate sobre su seguridad. En los últimos años, los investigadores han descubierto que a altas temperaturas (más de 500 F) el PTEF libera humos tóxicos, que la Agencia de Protección Ambiental ha identificado como probables cancerígenos.
Algunas marcas han empezado a fabricar nuevas combinaciones de materiales y teflón. Por ejemplo, el anodizado duro o el acero inoxidable con la mezcla de teflón. Se trata de combinaciones buenas y seguras que conservan las características antiadherentes del PTEF pero con un menor riesgo de humos tóxicos.