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Poner en marcha un nuevo negocio o renovar una cocina comercial ya existente puede ser una tarea emocionante pero desalentadora. Gestionar el equipamiento de una cocina no es tarea fácil. Como todo propietario de un restaurante, bar o cafetería sabe, la cocina es la fuerza motriz que determina el éxito de su negocio. El acondicionamiento de la cocina supone una oportunidad para reevaluar las necesidades de su negocio y el equipo de cocina, los electrodomésticos y otros elementos esenciales que adquiere.
Dado que el coste medio del equipamiento de la cocina se eleva a seis dígitos, es fundamental sopesar los elementos que se necesitan y los que se desean, para evitar salirse del presupuesto. La planificación es la clave para minimizar el estrés y mantener los límites del presupuesto. Considere la necesidad de cada pieza de equipamiento, electrodoméstico y mobiliario que coloque en su espacio de trabajo en la cocina.
En la fase inicial de planificación, habrá considerado cuidadosamente la ubicación de los principales equipos de cocina, las zonas de preparación y almacenamiento de alimentos, los lavabos y los lavavajillas. A medida que su visión se acerca a la realidad, decidir qué electrodomésticos, en función de la marca, el tamaño y la capacidad, es primordial. A veces, con la presión de la gestión de una cocina, es fácil pasar por alto algunos de los elementos esenciales de la cocina.
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El equipamiento de cocina ayuda a la rápida elaboración de los alimentos. Uno de los factores importantes en los que se fija la gente en un restaurante es la rapidez de sus pedidos. Llegan con hambre y quieren recibir su comida lo antes posible. Los restaurantes podrían hacer eso solamente si tienen el equipo que cocina que podría ayudarles a entregar el alimento que el cliente ha pedido. Usando el equipo que cocina tradicional o casero no podría sobrevivir las órdenes grandes, que es la razón por la que el equipo que cocina hecho para los restaurantes es la cosa apropiada para los establecimientos del alimento.
Todo el mundo ha oído el dicho; «la herramienta correcta para el trabajo correcto» y «eres tan bueno como tus herramientas». Estos refranes son muy verdaderos cuando viene a la opción y al uso del equipo que cocina. La calidad del equipo que cocina que usted elige para utilizar es tan excepcional como las herramientas sí mismo cuando viene al trabajo y a la calidad del alimento. Dado que existe una gran variedad de equipos de cocina necesarios para una gama aún más amplia de platos, es esencial asegurarse de que se eligen los tipos y la calidad adecuados para satisfacer las necesidades de su cocina.
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El equipo de cocina comercial debe producir alimentos para un gran número de consumidores. Tiene que ser robusto, duradero y fácil de manejar. El equipo debe consumir menos electricidad, mejorar la productividad de las operaciones de producción de alimentos y ser ecológico. Por último, pero no por ello menos importante, debe cumplir su función con eficacia.
Se utilizan para cocinar, hervir y cocer al vapor. Suelen funcionar con gas licuado de petróleo (GLP). Ahora existen quemadores y placas de inducción que funcionan con electricidad. Vienen con tapa abierta, tapa de malla o tapa plana.
La cocina es el equipo más versátil que funciona con GLP o electricidad. Por su nombre, puede realizar una serie de funciones como cocinar, freír, hervir, asar y hornear. Se presenta en dos versiones básicas
Se utilizan para cocinar, hornear, asar y dorar. Funcionan con GLP o con electricidad. Existen varios modelos de hornos, como el de rejilla, con opción de rejillas giratorias o fijas, el de cubierta y el de túnel, según su forma y estilo de trabajo.
Nombres de los utensilios de cocina
Cada cocina comercial, con su menú único, elegirá el equipo que le ayude a satisfacer sus necesidades de preparación y cocción de alimentos. El equipo utilizado para cocinar los alimentos de un simple menú de brunch será muy diferente a los complicados aparatos utilizados en los restaurantes especializados en gastronomía molecular.
Con tanta variedad de equipos, las cocinas comerciales pueden ser lugares desalentadores para los principiantes, sobre todo para los que ascienden en la jerarquía de la cocina sin una formación en cocina comercial. Por eso hemos elaborado esta guía para ayudarle a familiarizarse con algunos de los equipos que probablemente encontrará cuando consiga ese trabajo en la parte trasera de la casa.
La cocina es, sin duda, el equipo más esencial de una cocina comercial. Es difícil encontrar una cocina sin ella. Una cocina combina un fogón con un horno, lo que permite cocinar los alimentos simultáneamente de diversas maneras. Esto incluye hervir, freír, asar, hornear, asar a la parrilla y asar. Un local pequeño puede necesitar sólo una cocina con dos quemadores, mientras que un local de gran volumen puede utilizar una cocina con hasta 12 quemadores, para preparar una gran variedad de platos a la vez.
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