Sartén de hierro fundido svenska
Por si no lo habéis notado, soy una gran fan del hierro fundido. Cuando la primavera pasada recogí mi apartamento y tuve que vivir un mes entero con sólo dos sartenes en mi cocina, puedes apostar tu trasero a que la primera que cogí fue mi fiel sartén de hierro fundido.
La utilizo para hacer las patatas más crujientes y para que mis filetes queden bien dorados. La uso para hornear nudos de ajo o pan de maíz o la mejor y más fácil pizza en sartén que jamás hayas horneado (es broma, esta podría ser la pizza más fácil). Lo uso para una cena completa de pollo con una piel increíblemente crujiente y para hornear pasta crujiente y cremosa.
Pero también hay una tradición misteriosa y llena de mitos sobre las sartenes de hierro fundido. Por un lado, están los que afirman que hay que tratar los utensilios de cocina de hierro fundido como una delicada flor. Por otro lado, están los machistas que afirman que la sartén de hierro fundido es muy antiadherente o que la sartén se calienta uniformemente.
En el mundo del hierro fundido, hay afirmaciones infundadas y no probadas a diestro y siniestro. Es hora de acabar con algunos de esos mitos. A continuación, consulte nuestra revisión de sartenes de hierro fundido para asegurarse de que está cocinando con las mejores sartenes posibles.
La mejor sartén de hierro fundido
Una sartén antiadherente puede estar hecha de una gran variedad de metales, pero normalmente está hecha de acero al carbono, acero inoxidable, aluminio o cobre. Pero no es el metal lo que importa cuando se trata de sartenes antiadherentes, sino el recubrimiento.
Hay otros tipos de sartenes antiadherentes que utilizan diferentes tipos de revestimientos, pero en este artículo me centraré en las sartenes con revestimiento de teflón. Los otros tipos de revestimientos tienen limitaciones similares, como las que voy a exponer.
El condimento es la magia que convierte el hierro fundido en un gran dolor en una delicia de usar. Siempre que oiga a alguien quejarse de que la comida se pega al hierro fundido, es porque no ha sazonado correctamente su sartén.
En mi Guía definitiva sobre el hierro fundido explico cómo sazonar correctamente una sartén de hierro fundido. En esta guía aprenderás todo lo que quieres saber sobre el hierro fundido, incluyendo los mitos que la gente sigue creyendo hoy en día.
El problema es que es bastante fácil que una sartén antiadherente sobrepase los 500°F debido al fino metal que se suele utilizar. Un par de minutos de precalentamiento de su sartén y se calentará hasta el punto de empezar a producir humos.
Hierro fundido frente a acero inoxidable
Como fabricante de utensilios de cocina de hierro fundido, recibimos muchas preguntas sobre por qué el hierro fundido es diferente a otras opciones de utensilios de cocina, por lo que hemos querido elaborar una guía para todos aquellos que quieran saber más sobre los pros y los contras de los diferentes tipos de utensilios de cocina.
Una de las cualidades más importantes de una batería de cocina es su capacidad para distribuir el calor. Los utensilios de cocina que distribuyen el calor de forma eficaz cocinan de forma más uniforme y con menos puntos calientes. Un punto caliente se produce cuando el calor aplicado al fondo de la sartén no se distribuye correctamente por todo el material, lo que hace que la zona de la superficie de cocción directamente por encima de la fuente de calor esté mucho más caliente que las zonas que la rodean.
Otro factor importante a la hora de elegir un material para cocinar es la capacidad térmica, que es la capacidad del material para retener el calor. Esto es un poco más difícil de cuantificar, porque la capacidad térmica es una función de la masa, lo que significa que una sartén más gruesa y pesada retendrá el calor durante más tiempo. Pero hablaremos más sobre el peso y el grosor del material en otro post.
Condimentación del hierro fundido
Es probable que ya sepa que no todos los utensilios de cocina están construidos de la misma manera. Algunos materiales son más caros que otros. Algunos retienen el calor mejor (o peor) que sus homólogos. Y algunos materiales de cocina le supondrán riesgos para la salud que otros no.
Abordemos el elefante en la habitación desde el principio. Las sartenes antiadherentes no están en la lista. Aunque son muy populares, también son el centro de atención de mucha gente preocupada por la seguridad de los utensilios de cocina.
Si cocinas con una capa de PFOA, pequeños niveles de humos entran en tu cuerpo al cocinar y consumir las comidas. Y se ha demostrado la relación entre el PFOA y las enfermedades de la tiroides, los daños en el hígado y varios tipos de cáncer.
Por suerte, en 2013 se anunció la retirada del PFOA del mercado. Este tipo de utensilios de cocina antiadherentes fueron eliminados por completo en 2015 y sustituidos por el PTFE, una sustancia muy similar que evita en su mayor parte todos los problemas de su predecesor.
A una temperatura de 500 °F, el PTFE también empieza a descomponerse y a entrar en el cuerpo humano. Y ha habido informes que lo relacionan con posibles síntomas de gripe y dolores de cabeza. Lo cual es bastante desagradable y preocupante al mismo tiempo.