Circulación en la cocina
A la mayoría de los chefs les resultaría difícil estar de acuerdo con la mentalidad de «seguir la corriente» en la cocina, ya que las cocinas profesionales requieren un esfuerzo organizado, estructurado y bien coordinado por parte de todos los implicados para garantizar un servicio sin problemas. Sin embargo, hay un tipo de flujo que puede faltar en la cocina.
Daniel Goleman, autor de Inteligencia emocional (Bloomsbury, 1996) habla de «flow: la neurobiología de la excelencia». Flow es un término acuñado por el psicólogo de la Universidad de Chicago Mihaly Csikszentmihalyi para describir el estado mental en el que se entra cuando las emociones se aprovechan al máximo al servicio del rendimiento y el aprendizaje.
Los deportistas conocen este estado de gracia como «la zona», en la que la excelencia se produce sin esfuerzo, la multitud y los competidores desaparecen en una absorción feliz y constante en el momento… notablemente similar a la de cientos de hombres y mujeres -escaladores, campeones de ajedrez, cirujanos, jugadores de baloncesto, ingenieros, gestores e incluso archiveros- cuando hablan de una vez que se superaron a sí mismos en alguna actividad favorita».
Organización y fluidez en la cocina
Puedes limpiar y desordenar tu cocina hasta dejarla reluciente, pero si tus tazas están a un kilómetro de la cafetera y tus especias para cocinar están enterradas en la despensa, no permanecerá así por mucho tiempo. Eso, dulces amigos, es un problema de mala «fluidez» en la cocina (o de colocación estratégica de los objetos que inevitablemente hará que tu rutina de cocina y limpieza sea mucho más fluida). Hemos consultado a Annie Draddy y Michelle Hale, las gurús de la empresa de organización profesional Henry & Higby, para que nos den seis consejos geniales para maximizar la fluidez en la cocina.
Haz como los buenos chefs y diseñadores y piensa en tu cocina como una serie de áreas dedicadas. (Una para preparar la comida, otra para cocinarla, otra para almacenarla, otra para comerla, etc.) La regla general es guardar los artículos similares con los artículos similares para que: 1) Sepas dónde encontrarlos y 2) Sepas lo que realmente tienes para no comprar de más y acabar con 20 cajas de arroz pilaf.
Almacenar los ingredientes con los que cocinas habitualmente (por ejemplo, aceite de oliva, orégano y sal kosher) lejos de los fogones es una forma tonta de añadir tiempo extra a la preparación de las comidas. Acelera tus rutinas culinarias diarias colocando los aceites y las especias en algún lugar razonable, es decir, cerca de los fogones. Lo ideal es guardar estos productos en un armario adyacente a los fogones (para reducir el desorden visual), pero si eso no es posible, utiliza una elegante bandeja en la encimera para almacenar los productos esenciales.
Diseño del flujo de la cocina
Cuando se trata de cocinas, todo depende del estilo de vida y las prioridades. ¿Su cocina es el centro de la familia, con gente entrando y saliendo todo el día? ¿O es una pareja de profesionales que la utiliza principalmente por las tardes?
¿Con qué frecuencia prepara alimentos, limpia las superficies o busca cosas en los armarios? Para ahorrar trabajo innecesario, conviene colocar ciertos electrodomésticos cerca unos de otros y los armarios donde más se necesitan.
Por ejemplo, es útil tener un armario para guardar tazas y tazones encima de la encimera que va a albergar el hervidor. Colocar el armario que contiene los platos y los vasos cerca del lavavajillas ahorrará mano de obra y permitirá descargar y guardar más rápidamente.
El tradicional triángulo formado por el horno, el frigorífico y el fregadero es siempre un punto de partida cuando se piensa en la distribución. Sin embargo, hoy en día hay que tener en cuenta muchos más electrodomésticos, como los lavavajillas y los microondas.
La ergonomía es importante, ya que le ayudará a combinar la facilidad de movimiento con la economía de trabajo. Si te gusta cocinar, querrás tener mucho espacio de trabajo alrededor de los fogones. ¿Y con qué facilidad puedes limpiar después? Cuando identifiques los electrodomésticos que más utilizas, podrás planificar un flujo fluido entre ellos.
Flujo de trabajo en la cocina
Expresión utilizada para describir un estado de conciencia en el que las habilidades reales coinciden perfectamente con los requisitos de rendimiento percibidos. Estar en la zona implica un aumento de la concentración y la atención que permite alcanzar niveles más altos de rendimiento. Los atletas, los músicos y cualquiera que se apropie totalmente de un reto de rendimiento físico y mental puede estar en la zona.
Una expresión zen que significa la mente sin mente y que también se conoce como el estado de «ausencia de mente». Se trata de una mente no fijada ni ocupada por el pensamiento o la emoción y, por tanto, abierta a todo. D.T. Suzuki lo traduce como «estar libre de apego a la mente».
En la psicología positiva, el flujo, también conocido coloquialmente como estar en la zona, es el estado mental de funcionamiento en el que una persona que realiza una actividad está totalmente inmersa en una sensación de concentración energizada, plena implicación y disfrute en el proceso de la actividad.
Estos conceptos, y los pensamientos relacionados, han estado presentes en la psique humana durante miles de años e, independientemente de las interpretaciones personales y/o las connotaciones de estos términos y definiciones, TODOS se relacionan y se refieren a una cosa;