Los eventos comienzan con la Misa del Gallo, una misa especial de Navidad que se celebra en las iglesias y catedrales de todo Perú. A medianoche se lanzan numerosos fuegos artificiales, el cielo se llena de color y comienza la fiesta. La cena de Navidad (más adelante) se sirve después de la medianoche y va seguida de la apertura de regalos y de música y baile durante toda la noche.
En primer lugar, hablemos de la cena de Navidad. Como en muchos otros países, el centro de la cena es el pavo asado. Se sirve con salsa de manzana, tamales (tortas de maíz sazonadas y a menudo picantes rellenas de cerdo o pollo envueltas en hojas de maíz, una variedad de ensaladas coloridas, platos de patatas y arroz. Los frijoles, la quinoa, el aguacate, el maíz, las nueces, la yuca y muchas hierbas y especias son los alimentos básicos de una cena navideña peruana.
Una sorprendente tradición navideña peruana es el panetón; tradicionalmente asociado a Italia, este pan dulce de frutas es muy popular en Perú. En Perú lo llamamos Panetón. Miles de panetones se venden y se comen cada año en Perú y lo encontrarás en casi todas las tiendas. En Nochebuena lo comemos con chocolate caliente después de nuestra fiesta del pavo.
Panettone peruano
Se cree que las tradiciones navideñas en Perú se establecieron alrededor de 1535. Fue el año en que Francisco Pizarro tomó el control de Lima dos años después de derrotar al emperador inca Atahuallpa. Las celebraciones navideñas han tenido tradicionalmente una base religiosa y las tradiciones festivas son las que el pueblo peruano considera sagradas y queridas.
Dado que la mayoría de la población peruana practica el catolicismo, no es de extrañar que exista una larga y celebrada historia de tradiciones navideñas en esta parte del mundo. Algunas de estas tradiciones son similares a las que se practican en Estados Unidos y Europa, ya que giran en torno a la Iglesia, pero también hay algunas tradiciones que son totalmente diferentes. Aunque las tradiciones pueden variar según la región, hay algunas que son comunes a todo el país.
Diciembre es el primer mes del verano en Perú, y el primer día de la estación cálida cae justo antes de Navidad, el 21 de diciembre (el solsticio de invierno en el hemisferio norte). Mientras que los estudiantes de Estados Unidos, Canadá, Europa y otros países del hemisferio norte están de vacaciones de invierno, en Perú los estudiantes disfrutan de unas vacaciones de verano con un feriado especial.
La cocina peruana hace que las fiestas sean muy especiales en este destino sudamericano, ofreciendo comidas familiares con giros inesperados. Para celebrar las fiestas con sabores peruanos, he aquí algunos elementos de la comida tradicional que hay que recordar.
El crecimiento actual y la promoción del consumo de pavo como tradicional en Perú están relacionados con el crecimiento de su industria avícola a gran escala. Antes de mediados del siglo XX, la mayor parte de las aves de corral se criaban en pequeñas granjas o en los patios de las casas de la gente, tal y como siguen haciéndolo las aves, los conejos y los conejillos de indias en los barrios más obreros de Cuzco y en su interior rural.
Esta receta utiliza muchos de los ingredientes que se suelen encontrar en un pavo preparado para las fiestas americanas, pero añade algunos ingredientes peruanos clave: el ají amarillo y el ají panca.
Este es un plato típico que se sirve con dos tamales. Los dos son de sabores diferentes; uno es dulce y el otro salado. También incluyen la deliciosa moraya (una patata blanca liofilizada), y pan.
La cena de Navidad es una comida que se realiza tradicionalmente en Navidad. Esta comida puede tener lugar en cualquier momento, desde la noche de Nochebuena hasta la noche del mismo día de Navidad[1]. Las comidas suelen ser especialmente ricas y sustanciosas, siguiendo la tradición de la celebración de las fiestas cristianas, y forman una parte importante de las reuniones que se celebran para festejar la llegada de la Navidad[2]. En muchos casos, hay un elemento ritual en la comida relacionado con la celebración religiosa, como el rezo de las gracias[3].
La comida que se consume varía en las distintas partes del mundo según las cocinas regionales y las tradiciones locales. En muchas partes del mundo, sobre todo en las antiguas colonias británicas, la comida guarda cierta relación con la cena navideña inglesa, que incluye carnes asadas y algún tipo de pudín. El pudin de Navidad y el pastel de Navidad evolucionaron a partir de esta tradición.
Los indios cocinan una gran variedad de alimentos, como biryani con pollo o cordero, pollo y cordero al curry, seguidos de pastel o dulces como el kheer[5]. Las comunidades cristianas de larga tradición, como los católicos de Goa, tienen platos de cerdo y carne de vacuno como parte del plato principal de su cena de Navidad. Entre ellos están el vindaloo de cerdo y el sorpatel. Como postre, es popular un plato llamado bebinca[6].