Reglas para los camareros en el restaurante
Un servicio excepcional se basa en aprender la mejor etiqueta para servir y entender por qué es importante. Sea cual sea el lugar en el que te encuentres trabajando, te garantizamos que conocer las prácticas probadas del sector de la hostelería será un gran beneficio para tu carrera, no sólo para ayudarte a ofrecer un gran servicio al cliente, sino también para ayudarte a ser más eficiente y confiado en tu turno. La consultora y educadora de hostelería Kate Edwards te mostrará cómo servir la comida a tus clientes sin ningún fallo en esta lección online. Lo que aprenderás en la lección Cómo servir la comida correctamente A quién va dirigido el curso Fundamentos del servicio de mesa¡Servidores, es hora de aprender las habilidades que necesitáis!
Cómo servir correctamente la comida en casa
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: «Servicio de plata» – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (septiembre de 2015) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
El servicio de plata, como todo el servicio formal de comida, está orientado para un camarero diestro, los camareros zurdos pueden usar su mano derecha: para servir la comida, el camarero se coloca detrás del invitado y a la izquierda del mismo, sostiene o apoya la bandeja con su mano izquierda y sirve la comida con su mano derecha. Es habitual que el camarero sostenga el tenedor de servir por encima de la cuchara de servir, ambos en la mano derecha, y utilice los dedos para manipular los dos como una pinza para coger, sostener y transferir la comida. Esta técnica o forma requiere mucha práctica y destreza.
¿Es correcto servir por la derecha o por la izquierda?
Naturalmente, las copas se llenan siempre por el lado derecho, ya que están situadas en la parte superior derecha del plato, y llenarlas por ese lado tiene mucho sentido. El vaso designado para cada plato también se retira, al final de su correspondiente plato, por la derecha. Del mismo modo, los vasos se reemplazan y sustituyen desde la derecha.
Luego están las excepciones, pero también se basan en el sentido común: El plato de pan y mantequilla, que siempre se coloca en la parte superior izquierda del plato al comienzo de la comida, se retira del lado izquierdo, ya que no tendría sentido y sería incómodo para el camarero colocarse a la derecha del comensal y tener que pasar por encima de él para recuperar un objeto colocado a su izquierda. Los tenedores para los platos más allá de los tres primeros se añadirán desde la izquierda, mientras que las cucharas y los cuchillos más allá de los tres primeros se añadirán desde la derecha, en consonancia con la colocación del lado izquierdo y del lado derecho alrededor del plato.
Cómo servir la comida en la mesa del restaurante
Tanto si eres nuevo en la gestión de un restaurante como si acabas de empezar como nuevo camarero o camarera y necesitas orientación, si vas a trabajar en el sector de la restauración, tienes que conocer los tipos de servicio que ofrecen los restaurantes. Vamos a desglosar todo esto en este artículo.
La experiencia de la buena mesa promete al cliente un restaurante de servicio completo con personal altamente capacitado en uniforme o con un atuendo más formal que unos vaqueros y una camiseta. El personal de cocina suele tener una formación formal y cuenta con una jerarquía tradicional en términos de personal. El menú suele ser extenso y presenta ingredientes de alta calidad y a menudo inusuales que requieren una preparación elaborada. Los pedidos se preparan individualmente, con gran atención al detalle. La presentación suele ser muy artística.
Bistro/Trattoria – Se trata de un restaurante agradable, a menudo de propiedad familiar, y abarca toda una gama de establecimientos que van desde los cubiertos con manteles hasta un estilo más sencillo. Los bistrós son más típicamente franceses y ofrecen una cocina contemporánea, con raciones de buen tamaño. A menudo se ofrece vino, pero de una lista muy limitada. La mayoría de los bistrós ofrecen productos locales frescos.