Las mejores ollas y sartenes
Ante la gran variedad de estilos, materiales y precios de los utensilios de cocina -desde el hierro fundido y el acero inoxidable hasta el aluminio y el cobre- es conveniente estar bien informado de las diferencias y de cuáles son las mejores para cocinar los distintos alimentos. Una de las cosas que hemos aprendido es que no es necesario pagar mucho por una batería de cocina de alto rendimiento. En nuestras pruebas, encontramos muchos juegos y piezas asequibles que cocinan tan bien como los modelos más caros.
Consumer Reports compra y prueba juegos de ollas inoxidables y antiadherentes, hornos holandeses y una variedad de sartenes, incluyendo antiadherentes, inoxidables, de hierro fundido, de acero al carbono y de cobre. ¿Está indeciso sobre qué tipo o tipos quiere? Tenga en cuenta la siguiente información antes de empezar a comprar.
Haga un inventario de las ollas y sartenes que posee para determinar qué hay que sustituir o qué piezas nuevas le gustaría tener. Las ollas y sartenes individuales -llamadas «open stock»- están ampliamente disponibles. Si sólo necesita cambiar una sartén rayada, el stock abierto es una forma de ahorrar costos, y es la forma más común de venta de utensilios de cocina.
La mejor sartén 2021
Tener una tonelada de ollas y sartenes no es necesario (incluso si cocinas mucho). Pero poseer una mezcla de las adecuadas sí lo es. Nadie está más familiarizado con las complejidades del uso diario de los utensilios de cocina que los chefs, y mientras que algunos dependen de marcas de lujo, de grado profesional como Mauviel en sus hogares tanto como en su trabajo (y los recomiendan si se lo puede permitir), la mayoría dice que una mezcla de acero inoxidable fiable, antiadherente decente, y el caballo de batalla de hierro fundido (todo el mundo ama sartenes Lodge) hace el truco para cualquier cosa y todo lo que se necesita para azotar en la cocina.
Sí, acabamos de decir que todo el mundo ama las sartenes Lodge. Y es cierto. Pero si hay una sartén de hierro fundido que puede aventajar a la Lodge, es la Joan de Butter Pat Industries. Está pulida, lo que no es el caso de la Lodge, lo que significa que es menos probable que la comida se pegue a su superficie, y también es más ligera. «El Joan de Butter Pat Industries está siempre en mi cocina, esperando el siguiente uso», dice la chef de Carolina del Norte Katie Button, de Katie Button Restaurants. «La utilizo para casi todo lo que podría utilizar, y a veces para más de lo que debería. Bistec, vieiras, pescado, verduras… todos se doran perfectamente».
El mejor revestimiento antiadherente
Cada tipo de batería de cocina tiene sus ventajas e inconvenientes. Una regla general es elegir una batería de cocina que se adapte bien a sus necesidades, y alejarse de los productos si los materiales no están claramente definidos. No te puedes equivocar con una batería de cocina básica y pesada que sea resistente y duradera. Pero tenga en cuenta que incluso los utensilios de cocina antiadherentes tienen su lugar en las cocinas modernas y pueden reservarse para preparar platos delicados que son propensos a pegarse. Si tiene los medios y debe reemplazar una olla o sartén, considere una batería de cocina que resista el paso del tiempo. Y sepa que, aunque los materiales se consideren seguros para el ser humano en el hogar, podrían convertirse en un peligro para el medio ambiente cuando se descompongan en los vertederos al final de su vida útil. Como dice Fenton, «si vas a invertir en una batería de cocina, más vale que optes por algo que sea un poco más seguro y te dure un poco más». Y no importa el tipo de sartén que elijas, la sartén más segura para tu salud puede depender de cómo la manejes en la cocina. «Creo que casi todos los utensilios de cocina que hay ahora mismo son bastante seguros, siempre que los cuides», dice.
Las mejores sartenes para chefs
Con tantas opciones, la compra de utensilios de cocina puede resultar confusa. Desde qué material utilizar para cocinar, asar, freír, guisar, etc., hasta en qué tipo de sartenes, cacerolas y cazuelas invertir, aquí le explicamos cómo equipar cualquier cocina como un profesional.
El hierro fundido tiene mala fama porque es notoriamente difícil de cuidar. Despejemos los rumores: sazonar el hierro fundido añadiendo una capa de aceite polimerizado es bastante fácil y protege la superficie.
El proceso consiste en frotar repetidamente el hierro fundido con aceite, calentarlo y enfriarlo. Este proceso descompone el aceite en una sustancia similar al plástico que se adhiere al metal, creando una superficie resbaladiza perfecta para cocinar. Una sartén de hierro fundido bien condimentada será casi antiadherente.
Aunque el hierro es un metal reactivo, no hay que preocuparse por ello. Los metales reactivos pueden causar sabores extraños y decoloración cuando se mezclan con ciertos alimentos, incluyendo cualquier cosa muy ácida o alcalina. Sin embargo, si una sartén de hierro fundido está bien condimentada, el encuentro ocasional con unos tomates o un chorrito de zumo de limón no debería hacer daño, siempre que no se cocinen a fuego lento durante horas.