Modalidades en la mesa
En Estados Unidos, la regla general es «servir a la izquierda». Los platos, junto con otras vajillas, se sirven a la izquierda de los comensales. Los platos se retiran de la mesa por el lado derecho de los comensales. «¡Servir a la derecha!» Las copas se rellenan a la derecha porque se colocan a la derecha. En las casas particulares de Inglaterra, todo se hace a la izquierda de los invitados. Los platos se sirven y se retiran por la izquierda. El razonamiento se remonta a la época en que había personal para servir. Como las copas se colocan en el lado derecho del cubierto, al servir y retirar todo por la izquierda, hay menos posibilidades de que los camareros derriben una copa.Inscríbete en Mummy’s Monday Manners para recibir cada semana nuevos y brillantes consejos sobre etiqueta y diseño clásico, junto con una descarga gratuita del libro electrónico Holly’s Elegant Entertaining.
Poner la mesa
La comida se pasa alrededor de la mesa en el sentido contrario a las agujas del reloj, es decir, hacia la derecha. La razón de esta convención es proporcionar un cierto sentido de orden al servir o pasar la comida. Lo importante es que cuando se pasen varios platos al mismo tiempo, todos vayan en la misma dirección. De lo contrario, alguien acabará con un plato por la derecha y otro por la izquierda al mismo tiempo. Sin embargo, si alguien que se encuentra a pocos lugares de ti, a tu izquierda, pide que le pases algo, por supuesto, pásalo a la izquierda en lugar de enviarlo todo a la derecha.
Servicio de alta cocina
El consejo de hoy se aplica más a los camareros que a los servidores, pero saber cómo limpiar la mesa es una habilidad valiosa que todo el personal del restaurante debe comprender. ¿Sabías que hay una forma correcta de recoger la mesa? Despejar una mesa es algo más que el número de platos que puedes llevar a la vez; también se trata de mantener un ambiente limpio y acogedor para tus clientes. He aquí algunos puntos de la etiqueta esencial para limpiar la mesa:
En general, la mejor práctica es esperar a que todos los comensales hayan terminado antes de recoger los platos de un plato, especialmente si trabajas en un entorno gastronómico relativamente formal. Limpiar el plato de un invitado antes que los demás puede hacer que sus compañeros se sientan apurados e incómodos. Dicho esto, hay circunstancias en las que limpiar los platos a medida que se terminan puede ser apropiado, especialmente en situaciones gastronómicas más informales. Si no estás seguro de qué método utilizar en tu lugar de trabajo, pregunta a tu jefe.
Según algunos expertos, todos los platos deben retirarse por la derecha del comensal, y según otros, los platos de comida deben retirarse por la izquierda y las bebidas por la derecha. Pregunte a su jefe sobre las direcciones de limpieza preferidas en su lugar de trabajo, y sea coherente.
¿Cómo se retiran los platos de la mesa? en línea
Un servicio emplatado significa que la comida se prepara cuidadosamente en la cocina y luego es entregada por un camarero a los comensales sentados en una mesa. A veces se le llama «servicio sentado», pero el término adecuado es «emplatado».
El servicio emplatado requiere que todos los camareros sigan unas reglas de etiqueta específicas para crear una atmósfera de alta cocina. Estas normas fueron introducidas en Francia por Catalina de Médicis en el siglo XVI y todavía rigen la forma de poner las mesas, de servir los platos y de comerlos. Al poner en práctica estas reglas de etiqueta, los camareros marcan la pauta del servicio de platos.
Este documento informativo cubre los aspectos básicos del servicio y la limpieza de una comida emplatada. Para el personal nuevo, incluye un repaso para introducir lo que funciona mejor. Para los camareros veteranos, este documento ofrece un rápido repaso del protocolo adecuado.
La reunión previa al evento abarca toda la información más importante que los camareros deben conocer para que el evento sea un éxito. A continuación se exponen los puntos más importantes que deben tenerse en cuenta cuando el servicio de platos está en juego: