Blanqueador de tablas de cortar
Las tablas de cortar son una de las piezas más importantes del equipamiento de la cocina, ya sea en un restaurante, un food truck, una cafetería o en el hogar. Pero es sorprendente la cantidad de gente que parece tener problemas para mantenerlas limpias; ¿es seguro rociar las tablas de cortar con un limpiador antibacteriano y listo? ¿O deberíamos meter nuestras tablas de plástico en el lavavajillas para darles un buen baño cada pocas horas? Hoy nos ocupamos de la higiene de las tablas de cortar, para ayudarle a mantenerlas limpias, cuidadas y organizadas.
Los funcionarios de Sanidad Ambiental tienen todo tipo de normas y recomendaciones sobre el uso de las tablas de cortar en el sector de la hostelería, entre las que destaca el uso de tablas de cortar de diferentes colores para los distintos tipos de alimentos. Nuestra guía para el comprador de tablas de cortar le explica el sistema de códigos de colores sugerido, que ayuda a evitar la potencialmente peligrosa contaminación cruzada en la cocina, aunque el tipo concreto de tablas que utilice es una decisión que debe tomar usted.
Cómo limpiar una tabla de cortar pegajosa
Los cuchillos mantienen su filo durante más tiempo en comparación con el plástico y el bambú es menos poroso que la madera. Debido a estas diferencias, el bambú puede mantener su salud durante muchos años si se cuida adecuadamente.
Aunque la limpieza y desinfección de la tabla de cortar es la mejor manera de prolongar su vida útil, hay algunas buenas prácticas más generales que puede aplicar en su cocina para evitar la contaminación.
Dedicar una tabla de cortar a la carne, las aves o el marisco y otra a los productos frescos ayuda a reducir las bacterias que quedan atrapadas en las ranuras y, en última instancia, la contaminación cruzada de los alimentos que no requieren más cocción.
No duran para siempre, amigos. A veces, por mucho que limpies o cuides tus utensilios de cocina, en algún momento se acabará su utilidad. Pero, ¿cómo puedes saber cuándo tu tabla de cortar favorita necesita ser reemplazada?
Cómo limpiar la tabla de cortar de plástico
La tabla de cortar es una de las piezas del menaje de cocina que se ejercita con regularidad, por lo que hay que mantenerla limpia para evitar la contaminación de los alimentos. Existen varios métodos para limpiar las tablas de cortar, tanto de madera como de plástico, y es probable que la mayor parte de lo que necesitas ya esté en tu despensa.
Bicarbonato de sodio: Mezcla una cucharada de bicarbonato de sodio, una cucharada de sal y una cucharada de agua para formar una pasta. Frota bien la tabla de cortar con la pasta, luego aclara bien con agua caliente y seca. Para una limpieza más eficaz, añade un poco de vinagre blanco y zumo de limón.
Vinagre: Es ideal para desinfectar, ya que el ácido que contiene ayuda a combatir bichos desagradables como el E. coli, la salmonela y el estafilococo. Después de lavar la tabla, desinféctala pasándole un trapo con vinagre blanco de gran potencia. También puedes desodorizar la tabla espolvoreando bicarbonato de sodio seguido de un chorro de vinagre blanco. Déjalo durante 10 minutos, mientras hace espuma, y luego aclara con un paño.
Peróxido de hidrógeno: Se recomienda utilizar peróxido de hidrógeno al 3% para las tablas de cortar que se utilizan para trocear carne cruda. Pulveriza suficiente peróxido de hidrógeno alrededor de la tabla de cortar para que penetre en los cortes y frótalo con un paño limpio. Aclarar con agua y secar.
Cómo limpiar una tabla de cortar de madera en el Reino Unido
Las tablas de cortar son, con diferencia, el elemento de mayor riesgo en la cocina debido a que casi todos los alimentos entran en contacto con estos elementos en alguna fase del proceso de preparación. Por lo tanto, las tablas de cortar necesitan su propio procedimiento de limpieza especial.
Debe haber un sistema de tres fregaderos donde se pueda lavar, enjuagar y desinfectar. En el sector hemos comprobado que esto no suele ser así. Por ello, nos centraremos en un sistema de dos fregaderos. Este sistema abarca el lavado, el aclarado y la desinfección.
Las tablas de cortar de madera nunca deben meterse en el lavavajillas. Esta práctica sólo acelera el deterioro de estas tablas debido a la humedad y el calor de la máquina. Hay formas de limpiar y desinfectar las tablas de madera. De ello se habla en este artículo.
Tiempo de lectura: 3 minutos El Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos (DMIA), que se celebra el 7 de junio de 2021, tiene como objetivo llamar la atención e inspirar la acción para ayudar a prevenir, detectar y gestionar los riesgos transmitidos por los alimentos, contribuyendo a la seguridad alimentaria, la salud humana, la prosperidad económica, la agricultura, el acceso a los mercados, el turismo y el desarrollo sostenible. En Hygiene Food Safety nos centramos en crear conciencia sobre la higiene y la seguridad alimentaria…